El Coloquio de los Perros toma su nombre de la obra que escribió el célebre Miguel de Cervantes en la ciudad. El edificio que ocupa tiene la estructura de una típica casa burguesa del siglo XIX y en su restauración se han mantenido algunos elementos antiguos al tiempo que se han añadido algunos espacios nuevos. El cliente podrá encontrarse aquí con un elegante bar que cuenta con una espaciosa terraza exterior, con suelo de madera, y con una sala de estar con sofás. También hay un garaje y una recepción donde se brinda información turística sobre la ciudad y donde, además, se ofrece servicio de consigna. Es un establecimiento en el que la tecnología está presente, como el acceso por wifi a internet, siempre con el objetivo de mejorar la calidad de la estancia del cliente.

El Coloquio de los Perros tiene 39 habitaciones, algunas de las cuales son dúplex, y todas ellas equipadas con televisión de pantalla vía satélite, un baño completo con productos de aseo y secador de pelo, con bañera o ducha; también hay un armario ropero y suelos de agradable madera en estas estancias que están, además, insonorizadas y cuentan con conexión wifi.