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Turrón de Jijona

Miel –o azúcar- cocidas hasta obtener una masa dulce a la que se añaden almendras tostadas (a veces molidas; a veces, enteras). Esta es la base del turrón en general y del de Jijona (Alicante) en particular. Procedente de la época de Al Andalus (como una buena parte de la repostería española), se cree que fueron los árabes los que trajeron su turun a las costas españolas (e italianas) allá por el siglo XI… quedando formulado el turrón, en la fórmula que ha llegado hasta nosotros, allá por el siglo XV, reinando Carlos V.

Primero elaborado con miel –el empleo del azúcar no llega hasta el siglo XVIII, al liberalizarse el comercio con América-, poco a poco se fueron introduciendo otras variedades –turrón de nieve, guirlache, yema, yema tostada…- que aumentan la popularidad y consumo del producto, hasta llegar a nuestros días, en los que, sobretodo en fechas navideñas, uno puede encontrar una amplia variedad de turrones de toda textura y composición: trufado de chocolate, pan de casinos, coques ensaxinaes, turrones de frutas, nata y nueces, nata y fresas, yogur, turrón de yema, guirlache… hasta de sabores tropicales y especiales para diabéticos pueden encontrarse.

Cada Navidad, miles de tabletas salen de Jijona en dirección a América Latina, Estremo y Medio Oriente, Europa…