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Las filloas

La filloa, una suerte de crepe, es un postre típico gallego que, en algunas zonas, también es conocido como freixó o (en Baiona) marrucho, pero esta denominación sólo corresponde a las que no llevan sangre de cerdo, que es como se hacían tradicionalmente tras la matanza. En la manera tradicional de elaboración la masa se cocina en una plancha de fundición llamada "filloeira" o sobre una piedra rectangular –hoy, generalmente, se utiliza una sartén-. En las zonas del nordeste de Galicia se solía echar la masa en una losa o piedra, previamente calentada al fuego, para hacer las filloas. En otras zonas, este utensilio se suele llamar filloeira, mientras que la que se hace sobre la piedra suele llamarse parrumeira. ¿Algo sobre el origen de la filloa? Al parecer, ya en la Roma Imperial a dicho crepe se le agregaba miel, leche, especias y huevos (no está suficientemente claro si ya se entonces se utilizaba harina). Luego, desde Roma, se fue extendiendo a todos los rincones.

Para los interesados en conocer, por su propio paladar, la delicia regalada por este producto, cada primer domingo de marzo en Pedra da Baña A Baña (A Coruña) se celebra la Festa da Filloa.

Qué hacer

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