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Una fiesta para el Percebe

​El primer o segundo sábado del mes de julio, dependiendo de la marea, Corme (A Coruña) acoge la Festa do Percebe do Roncudo, organizada por la Cofradía de Pescadores de esta pequeña localidad coruñesa y cuya primera edición tuvo lugar en 1992. Este codiciado crustáceo atrae a mucho público, por lo que en las últimas ediciones el producto se agotó rápidamente. La degustación tiene como marco el muelle del puerto pesquero local, donde se colocan mesas y sillas para que los comensales puedan disfrutar cómodamente de este manjar. Aunque el protagonismo de esta celebración lo tiene el percebe, otras actividades, como la verbena que hay al anochecer, contribuyen al disfrute del participante.El productoAllí donde el mar bate con más dureza, crecen los percebes. La calidad de este preciado marisco, que habita en las costas gallegas, varía según la temperatura marina y la fuerza con la que las olas embistan a las rocas. Por ello, cogerlos requiere buen estado físico y, sobre todo, mucha destreza para sobrevivir a los caprichos del mar.Aunque vive pegado a las rocas, como los moluscos, el percebe pertenece a la familia de los crustáceos. Su parte comestible está cubierta por una piel parda oscura y dura que termina en una uña dividida en varias capas o escamas. El pedúnculo carnoso o pie es el que le permite adherirse a la roca, donde vive formando grupos o piñas. Se alimenta del fitoplacton que hay en el agua y que captura gracias a una especie de pluma filamentosa que emerge de su uña.Su preparación es muy sencilla: se vierte en una olla agua, sal y laurel. Cuando el agua hierve se echa el percebe y se deja cocer durante cinco minutos. Existe una variante, que es la cocción con la propia agua del mar. Cómo referencia, decir que la ración de percebe –entorno a 300 gramos- estará en unos 15 euros. Con ese precio, ¿quién se resiste a probar el verdadero sabor del mar?DATOS PRÁCTICOSOficina municipal de CormeTelf: 981 738 428Praza de Avintes(Corme) A Coruña

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